Les saveurs de Parme sur un plateau
Parme n’est pas seulement la capitale culturelle de l’Émilie-Romagne. C’est aussi un véritable temple gastronomique, reconnu dans le monde entier pour ses produits d’exception : Parmigiano Reggiano, jambon de Parme, pasta fresca… Ici, le goût est un art de vivre, ancré dans les traditions locales et sublimé par une cuisine sincère et généreuse.
Mais où aller pour savourer la vraie cuisine parmesane, celle qui respecte les saisons, l’origine des produits et la subtilité de la tradition ? J’ai sillonné les rues de la ville, échangé avec des chefs, humé les marchés, goûté plus de gnocchi que je ne l’avouerai jamais… Pour vous livrer une sélection rigoureuse des meilleures adresses de Parme, testées et validées.
Trattorias et osterias : l’âme de la cuisine parmesane
Commençons par là où bat le cœur de la cuisine locale : les trattorias familiales et les osterias sans prétention. Ici, pas de chichis, juste des plats exécutés avec amour, souvent selon des recettes transmises depuis plusieurs générations.
Trattoria Corale Verdi – Authenticité et opéra
Située à deux pas du Teatro Regio, Corale Verdi est gérée par la même famille depuis plus de cinquante ans. Ne vous fiez pas à la simplicité des lieux : dans l’assiette, c’est un chef-d’œuvre.
Leur anolini in brodo (petites pâtes farcies au bouillon de viande) est un hymne à la tradition parmesane, servi bien chaud et généreusement saupoudré de Parmigiano. Le midi, on croise autant d’artisans que de musiciens en costume de scène. Une vraie tranche de Parme.
La Filoma – La cuisine comme à la maison
Dans une ruelle discrète derrière la Piazza del Duomo, La Filoma séduit par sa simplicité raffinée. Ici, on commence souvent par un culatello di Zibello affiné 30 mois, accompagné d’un verre de Lambrusco secco. Puis viennent les classiques : tortelli d’erbetta, lasagne al forno, et en saison, un remarquable risotto aux asperges de campagne.
C’est le genre de lieu où l’on revient pour retrouver le goût d’un plat de grand-mère – avec en prime un service chaleureux et discret.
Restaurants gastronomiques : la cuisine parmesane façon haute voltige
Côté fine dining, Parme réserve aussi quelques surprises. Certains chefs revisitent les recettes locales avec audace, tout en respectant les fondamentaux. Résultat : des plats à la fois créatifs et ancrés dans le terroir.
Parizzi – Une étoile, mille nuances
Maison emblématique de la gastronomie parmigiana, Parizzi est dirigée par Marco Parizzi, chef étoilé Michelin originaire de la ville. Dans son restaurant élégant de la Strada della Repubblica, les grands classiques sont magnifiés.
Le gnocco fritto y devient croustillant nuage, servi avec une sélection de charcuteries affinées maison. Les tortelli alla parmigiana sont proposés en variation moderne, rehaussés d’une réduction balsamique. Une cuisine qui étonne tout en respectant ses racines.
Borgo20 – Design et terroir
Plus jeune, plus urbain, le Borgo20 séduit autant par sa cuisine que par son atmosphère contemporaine. Ici, les produits locaux sont traités avec originalité : le Parmigiano Reggiano est utilisé en émulsion, le prosciutto di Parma marié à du melon rôti et des épices douces.
Le chef Andrea Nobile, rencontré sur place, revendique une “cuisine du souvenir” : « Je cherche à créer une émotion gustative qui vous ramène à un repas familial, mais avec les techniques d’aujourd’hui. » Une adresse idéale pour les amateurs de cuisine parmesane réinterprétée.
Pour manger sur le pouce… sans perdre en qualité
Parme regorge aussi de petites tables, d’enoteche et de comptoirs où l’on peut manger local, vite… mais bien. Parfaits entre deux visites, ou pour combiner saveurs et simplicité.
Salumeria Garibaldi – L’épicerie culte qui sert à midi
Dans la via Garibaldi, cette salumeria historique est une institution. Bien plus qu’un simple magasin de charcuterie, elle propose chaque midi une formule de dégustation. Plateau de salumi misti, pain frais, un verre de vin du cru… et voilà un déjeuner typiquement parmesane, en version express.
Le service est rapide, souriant, et les produits d’une qualité irréprochable. On y croise autant de touristes émerveillés que d’habitués venus pour une pause bien méritée.
Osteria dei Mascalzoni – L’option locale au rapport qualité-prix imbattable
Derrière une façade discrète du quartier Oltretorrente, cette taverne à l’esprit bon vivant propose des assiettes généreuses à prix doux. Mention spéciale au panino al culatello, accompagné de légumes grillés et d’un trait d’huile d’olive locale.
Ici, tout est simple et réussi, et la carte renouvelle régulièrement ses suggestions du jour selon le marché. Parfait pour découvrir Parme sans se ruiner.
Les adresses sucrées à ne pas manquer
Parce qu’un bon repas ne saurait se conclure sans une note sucrée, cap sur les meilleures adresses pour goûter les douceurs parmesanes.
Pasticceria Cocconi – La tradition du sucré parmigiano
Présente depuis 1936, la pasticceria Cocconi est célèbre pour son spongata (gâteau aux fruits secs et au miel) et ses chiacchiere croustillants pendant le carnaval. L’endroit conserve une ambiance rétro charmante, et chaque pâtisserie semble sortie tout droit d’un film italien des années 50.
Ciacco – Le glacier au goût raffiné
Envie d’une expérience sucrée plus moderne ? Direction Ciacco Gelato & Bologna Lab, qui travaille les sorbets et glaces comme des plats gastronomiques. Le parfum Parmigiano et poire fait ici l’unanimité – surprenant, mais parfaitement équilibré. Le tout avec des ingrédients 100 % naturels et de saison.
Conseils pratiques pour savourer Parme comme un local
- Réservez à l’avance : surtout les soirs et weekends, les bonnes adresses sont souvent complètes. Un simple appel peut faire la différence.
- Demandez le plat du jour : en particulier dans les osterias, le menu change selon les produits du marché. Suivez la suggestion du serveur – souvent, c’est la meilleure surprise.
- Ne négligez pas l’aperitivo : à Parme, on commence la soirée tôt avec un spritz (ou un verre de Malvasia) accompagné de focaccia et charcuterie. Certains bars comme Officina Alimentare Dedicata ou Bar Centrale transforment ce moment en véritable repas.
- Demandez du Parmigiano râpé… ou en copeaux : selon les plats. Une touche de ce fromage peut sublimer une simple soupe ou un plat de pâtes.
Entre patrimoine et fourchette : l’art de manger à Parme
Dans cette ville où tout semble conçu pour flatter le palais, savoir où s’attabler devient presque une compétence touristique. Vous l’aurez compris, derrière les murs ocres de Parme se cachent de véritables trésors culinaires, parfois dans les lieux les plus modestes.
Alors que vous soyez amateur de trattoria rustique, gourmet curieux ou simple flâneur affamé, suivez votre nez – et peut-être aussi ce guide – pour explorer Parme comme il se doit : une bouchée après l’autre.